Amber Guinness ist eine leidenschaftliche Köchin
Alles begann mit einer kleinen Anzeige in der Zeitung: „Ein heruntergekommenes Bauernhaus auf einem Hügel 30 Minuten südlich von Siena“. In ihrem ersten Kochbuch erklärt Amber Guinness, wie aus der Schule die Arniano School of Drawing wurde, deren Schwerpunkt auf Kreativität und Gastronomie lag.
„Ich war nie ausgebildeter Koch und bin es auch heute noch nicht. …Aber ich habe mein ganzes Leben lang in allen möglichen Situationen gekocht. Kochen, wie Zeichnen oder Malen, Es ist eine dieser Übungen, die durch intensives Üben exponentiell verbessert werden können.“ So beschreibt sich Amber Guinness.
„Toskana. Ein Fest für die Sinne“ ist ihr erstes Kochbuch. Der Florentiner Koch, Autor und Journalist wurde in London als Nachkomme der Guinness-Bierfamilie geboren und wuchs in der Toskana auf. 1989 kauften ihre Eltern, Jasper und Camila, etwas, was in einer Zeitungsanzeige als „ein heruntergekommenes Bauernhaus 30 Minuten südlich von Siena“ beschrieben wurde, und zogen mit ihrer 12 Wochen alten Tochter Amber in einem Korb in die heruntergekommenen Ruinen. Das schäbige Bauernhaus aus dem 18. Jahrhundert hat ein Dach und Fenster, mehr aber nicht. Kein Strom, kein Wasser ... Wie daraus 2014 die Agnano School of Painting wurde, erfordert höchsten Respekt. Dazwischen verbrachte Amber ihre Kindheit auf einer Dauerbaustelle in Edinburgh, wo sie lernte und Geld verdiente. Nach dem Tod seines Vaters im Jahr 2011 war Agnano am Boden zerstört und drei Jahre lang Waise.
Die erste Seite dieses Kochbuchs mit dem Titel „Einführung“ ist ein Muss, denn der Text von Amber Guinness spiegelt die Wärme und das Licht der Toskana wider und lässt uns in eine beeindruckende Landschaft eintauchen. Lassen Sie uns daran teilhaben indem wir eine berührende Lebensgeschichte erzählen, die uns hilft zu verstehen, warum Agnano für Amber „ein unbestreitbares Gefühl von Heimat“ bedeutet. „Toskana“, herausgegeben von ars vivendi, bietet bewährte mediterrane Rezepte, malerische Landschaftsfotografie und die lebendigen Naturgemälde von William Roper-Curzon. Das ist das Besondere an diesem Buch: die Verbindung von Kunst und Kochen. Während Roper-Curzon in einem einwöchigen internationalen Malkurs Ölmalerei unterrichtete und unterrichtete, genoss Amber Guinness ihre Rolle als Gastgeberin und war in der Küche ganz in ihrem Element. Sie bewirtet ihre Gäste mit einem sorgfältig ausgewählten Menü.
Im umfangreichen Rezeptteil des Buches stellt die Autorin nicht nur ihre besten Rezepte vor, sondern zelebriert auch wirklich die italienische Küche. Sie eignen sich auch für größere Gruppen und sind unkompliziert. Im Mittelpunkt stehen saisonale und regionale Zutaten. Guinness gibt außerdem jede Menge Tipps zu Grundzutaten, Zubereitung und Kochen sowie Zubereitung und Menüplanung.
Geheimnisse eines glücklichen Gastgebers
Eine Pflichtlektüre für jeden, der regelmäßig Gäste bewirtet. Dieses Kochbuch. Amber Guinness hat keine Angst vor dem Kochen, setzt die Zutaten aber immer geschickt ein: Der Star des Hauptgerichts eines Abends wird am nächsten Tag zur Beilage zum Mittagessen. Die Speisekarte variiert je nach Saison. Guinness empfiehlt zum Mittag- und Abendessen vier Menüs (im Herbst nur drei), die aus mehreren Gängen bestehen. Die Menüvorschläge sind sehr unterschiedlich und hier findet jeder etwas für sich. Darüber hinaus verfügen die meisten Rezepte über ein Meldungsfeld „Schmeckt köstlich“, in dem weitere Zubereitungsmöglichkeiten aufgeführt sind. Insgesamt ergeben sich so unzählige Kombinationsmöglichkeiten – Ihrer Kreativität sind keine Grenzen gesetzt. Die Menü-Übersichtsseite ist farblich abgesetzt, sodass sie schnell geöffnet werden kann. Jede Jahreszeit hat ihre eigene Farbe. Ein zusätzliches Rezeptkapitel enthält Beilagen und einfache Gerichte passend zu jeder Jahreszeit. Weinempfehlungen und Vorschläge für Tagesausflüge rund um Agnano haben die Arbeit erledigt.
Amber Guinness zeichnet in ihrem Debütroman ein beeindruckendes Bild von ihrem Zuhause im Jahr 1990. Dort wurden luxuriöse Partys veranstaltet – und dafür war eine angemessene Vorbereitung von größter Bedeutung. Zum Schluss: „Da ich von Natur aus chaotisch bin, wurde mir klar, dass ich Pläne schmieden und Einkaufslisten aufschreiben könnte, wenn ich vorher das Menü schriftlich festgelegt hätte. Dadurch kann ich die Hektik des Kochens und des Wartens auf Gäste noch mehr genießen.“ „Amber Guinness spricht mir aus dem Herzen, denn es ist wirklich so: Die Zutaten sind fertig, die Getränke und Snacks sind fertig, und das ist schon die halbe Miete. „So kann ich vermeiden, wie ein verängstigtes Huhn auf und ab zu springen, um mehr Eis, Snacks oder Getränke zu holen. Wenn alles griffbereit ist, können sich die Leute schnappen, was sie wollen.“ Die Überlegungen von Amber Guinness reichen von der Sitzordnung bis zum Timing, halb Eine Stunde bevor die Gäste kommen: „Ich schaue mir das Fleisch an, um zu sehen, ob es die Pfanne gießen muss, und gebe den Saft darauf, schiebe das vorbereitete Gemüse in den Ofen und wenn es Nudeln gibt, stelle ich einen Topf mit Salz darauf.“ Wasser auf dem Herd an. Dann schalte ich die Playlist ein, zünde die Kerzen an und mache mir einen Drink.“
Das muss nachgeahmt werden! Um Ihnen den Einstieg zu erleichtern, habe ich zwei Eierkuchen für Sie herausgesucht, einen herzhaften als Hauptgericht und einen süßen als Nachtisch.
Joghurt, schwarze Oliven und Basilikum
Zubereitungszeit: 20 Minuten; Kochzeit: 40 Minuten
Zubereitungszeit:
Heizen Sie den Backofen auf 220 °C (Ober-/Unterhitze)/200 °C (Umluft) vor.
Geben Sie den Teig in eine Tarteform (25 cm Durchmesser) oder legen Sie ihn mit Backpapier aus. Überschüssigen Teig abschneiden.Decken Sie den Teigboden mit zerknittertem Backpapier ab und rollen Sie ihn erneut aus. Decken Sie die Bohnen oder den Reis mit Backpapier ab und backen Sie den Teig 15 Minuten lang blind. Nehmen Sie das Backblech aus dem Ofen, entfernen Sie die Bohnen und das Backpapier und backen Sie den Teig weitere 5 Minuten, bis die Unterseite vollständig trocken und goldbraun ist.
Nehmen Sie die Form aus dem Ofen und stellen Sie sie beiseite, während Sie die Füllung vorbereiten. Ofentemperatur auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) bzw. 160 °C (Umluft) reduzieren.
Den passierten Ricotta in eine große Metallschüssel geben und mit einer Gabel zerdrücken. Dann das Olivenöl hinzufügen und gut vermischen. Parmesankäse, Salz, Pfeffer und Muskatnuss hinzufügen und gut vermischen. Oliven und Basilikum hinzufügen und umrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Anschließend die Eier einzeln unterrühren.
Der Teigboden und die Ricotta-Füllung können bis zu einem Tag im Kühlschrank aufbewahrt werden, bevor der Kuchen zubereitet wird.
Die Ricotta-Mischung auf den abgekühlten Teigboden gießen, gleichmäßig verteilen und mit einem Löffel glatt streichen. Mit Feta-Käse bestreuen und 25–30 Minuten backen, bis die Oberseite des Kuchens anfängt zu bräunen, die Mitte aber noch locker ist.
Nehmen Sie die Pfanne aus dem Ofen und stellen Sie sie auf den Rost, um sie leicht abzukühlen. Den Kuchen auf einen Teller legen und servieren.
Schmeckt köstlich:An einem heißen Sommertag bei Zimmertemperatur mit einem Salat wie geriebenen Karotten mit Zitrone und Basilikum servieren (Seite 17). 245), Zucchini-Carpaccio (Seite 134) und ein Teller mit weichem Prosciutto. Wenn es nicht so überwältigend ist, können Sie dazu einen Radicchio-Salat mit Radicchio aus dem Ofen (Seite 259) und einen pfeffrigen grünen Salat (Seite 244) und vielleicht Bratkartoffeln mit Zitronenkruste (Seite 265) servieren.
Maria-Mandel-Tarte mit Mascarpone und Orangenmarmelade
Zubereitungszeit: 1 ½ Stunden, plus 2 Stunden Abkühlzeit; Garzeit: 25 Minuten
Zubereitung:
Teig: Eigelb und 2 Esslöffel Eiswasser in einem Behälter vorsichtig mit einer Gabel verrühren. Kleine Schüssel. Anschließend bis zur Verwendung in den Kühlschrank stellen.
Zucker, eine Prise Salz und Mehl vermischen. Anschließend werden die Mehlmischung und die Butterwürfel in einem Mixer zu einem krümeligen Teig verarbeitet. Geben Sie bei laufendem Gerät die abgekühlte Eigelb-Wasser-Mischung hinzu.
Alternativ können Sie Mehl und Butter in einer Schüssel vermischen und die Butter mit den Fingerspitzen in das Mehl einarbeiten. Ihre Hände sollten kalt und trocken sein. Wenn die Butter gut vermischt ist und keine Klümpchen mehr vorhanden sind, die Eigelbmischung mit einer Gabel oder einem Messer unterheben.
Legen Sie den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche und bringen Sie die großen Teigstücke vorsichtig mit Ihren Händen zusammen und kneten Sie sie zweimal. Den Teig flach drücken, in Frischhaltefolie einwickeln und 30–60 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Eine Tarteform (25 cm Durchmesser) einfetten und den Boden mit einem Stück Backpapier auslegen.
Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche 5 mm dick ausrollen. Drehen Sie den Teig nach dem einmaligen Ausrollen um 90 Grad, damit er nicht an der Arbeitsfläche kleben bleibt, und rollen Sie ihn gleichmäßig dick aus.
Wickeln Sie es dann um das Nudelholz und legen Sie es in die Tarteform. Überschüssigen Teig mit einem scharfen Messer abschneiden. Den Boden mit einer Gabel gleichmäßig füllen. Stellen Sie die Form für mindestens 20 Minuten in den Kühlschrank, bis sich der Teig fest anfühlt – so schrumpft er beim Backen nicht.
Heizen Sie den Backofen vor, indem Sie ihn auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) / 180 °C (Umluft) einstellen.
Dann den Boden mit zerknittertem Backpapier bedecken und mit Backpapier auslegen. Mit Bohnen oder Reis belegen und den Teig 15 Minuten blind backen. Nehmen Sie das Backblech aus dem Ofen, entfernen Sie das Backpapier und die Bohnen und backen Sie den Teig weitere 10–15 Minuten, bis die Unterseite vollständig trocken und gleichmäßig goldbraun ist. Herausnehmen und in der Form vollständig abkühlen lassen.
Für die Füllung: Die Mandeln auf einem Backblech verteilen und 10 Minuten rösten. Anschließend aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Frischkäse und Mascarpone-Käse in eine Rührschüssel geben und verrühren. Die Masse auf dem Teigboden verteilen und mit der Rückseite eines Löffels glatt streichen. Die Tortenfüllung 1 Stunde im Kühlschrank kalt stellen, bis die Frischkäseschicht fest ist. Anschließend die Marmelade vorsichtig darauf verteilen. Mit gehackten Mandeln bestreuen. Die Törtchen bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen. (Für den italienischen Tipo 00 können Sie unser Mehl vom Typ 405 oder 550 verwenden. Hier empfehle ich Typ 405. H.D.)
Schmeckt köstlich: Mit dem Zitrusmarmelade und Sahne-Topping machen dieses Dessert zum perfekten Dessert. Besonders gut gefallen mir der gegrillte Ricotta mit Olivenöl, Tomaten und Basilikum (Seite 182) oder das gebratene Hähnchen mit Weintrauben (Seite 188).
Heidi Driesner hat Spaß.
Quelle: www.ntv.de
