Hühner mit Spatzkockerei zubereiten: Zeit und Geschmack lohnen sich
Das Braten eines Huhns ist ein köstliches tägliches Vergnügen, das sowohl für formelle Zusammenkünfte als auch für nächtliche Gelüste geeignet ist. Während Sie möglicherweise mit der herkömmlichen Bratentechnik vertraut sind, bei der die Beine gesichert und die Flügel versteckt sind, kann dies zu überbackenen Bruststücken und matschigen Oberschenkeln führen, eine Situation, die ich bei meinen Hühnerzubereitungen vermeiden möchte.
Es gibt eine überlegene Bratentechnik für ein ausgewogeneres Garen: das Spatchcocking. Es ist kein Raketenscience und der zusätzliche Aufwand lohnt sich.
Warum sollten Sie Ihr Brathuhn spatchcocken
Das Spatchcocking oder Flachlegen kann bei jeder Geflügelsorte angewendet werden. Im Grunde genommen zielt diese Technik darauf ab, das Huhn flach zu legen, damit alle Teile gleichmäßig positioniert sind. Stellen Sie sich die Papiertuchrolle vor. Ein Längsschnitt in der Mitte ermöglicht es Ihnen, sie in ein flaches Blatt zu verwandeln. Das Spatchcocking ahmt dies nach, obwohl der Prozess etwas komplizierter ist.
Herkömmliches Braten platziert den trockensten Teil des Huhns, die Brust, oben, oft nah an der Wärmequelle. Dies legt den Grundstein für ein Überkochen, bevor die Hitze überhaupt erhöht wird. Die saftigsten Teile wie die Oberschenkel sind jedoch unten, manchmal vollständig unter dem Körper des Huhns verborgen und vor direkter Hitze geschützt. Wenn die Oberschenkel die gewünschte Temperatur (165°F für gegartes Geflügel) erreicht haben, hat die Brust sie bereits überschritten.
Spatchcocked Huhn ist meine bevorzugte Bratentechnik, da sie das Problem des ungleichmäßigen Garens eliminiert. Der Rücken des Huhns wird während der Zubereitung entfernt, wodurch der Körper flachgelegt werden kann. Dies führt dazu, dass die Oberschenkel, Beine und Brust gleichzeitig gegart werden. Außerdem ermöglicht die größere Oberfläche, dass mehr vom Huhn gleichzeitig von der Hitze erreicht wird, was zu einer schnelleren Garzeit führt.
Credit: Allie Chanthorn Reinmann
Doch der überzeugendste Grund für meine Vorliebe für das Spatchcocking ist die knusprige Haut. Ich mag die Matschigkeit nicht, die entsteht, wenn die Oberschenkel unter dem Rest des Huhns garen. Die Haut eines spatchcocked Huhns ist durchgehend knusprig, was es zu einer attraktiven Wahl macht.
Wie man ein Huhn spatchcockt
1. Bereiten Sie das Huhn vor
Legen Sie das Huhn mit der Brustseite nach unten auf ein großes Schneidbrett oder Backblech. Der Schwanz sollte Ihnen zugewandt sein. Legen Sie ein Drahtgestell auf ein Backblech und stellen Sie es beiseite.
2. Entfernen Sie den Rücken
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Schwere Geflügelschere sind für diese Aufgabe ideal, obwohl Küchenschere mit etwas mehr Kraft auch funktionieren können. Verwenden Sie die Schere, um einen Schnitt entlang einer Seite des Rückens vom Schwanz bis zum Hals zu machen. Wiederholen Sie dies auf der anderen Seite, um den Rücken completely zu trennen. Sie können ihn entsorgen oder später für Fond verwenden.
Alternativ kann ein scharfes Messer verwendet werden, um den Rücken zu entfernen. Setzen Sie das Messer an einer Seite des Rückens an und drücken Sie nach unten, spüren Sie, wie die Klinge die Knochen durchdringt. Stoppen Sie, bevor Sie die Brust durchschneiden. Wiederholen Sie dies auf der anderen Seite des Rückens.
Credit: Allie Chanthorn Reinmann### 3. Flachlegen des Vogels
Drehen Sie das Huhn um, damit die Öffnung nach unten zeigt und die Brust nach oben zeigt. Drücken Sie fest auf das Brustbein, hören Sie es knacken. Next flach drücken Sie die Brust, Flügel, Oberschenkel und Beine, damit alles nach oben zeigt, wobei die Beine wie beim Tanzen nach innen zeigen. Das Huhn sollte beim Loslassen flach bleiben. Wenn es zurückfedert, müssen Sie möglicherweise fester drücken.
4. Würzen und braten
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Beschichten Sie das Huhn mit Öl oder weicher Butter, schieben Sie Kräuter unter die Haut, wenn gewünscht, und würzen Sie es großzügig mit Salz. Ich genieße es auch, Zitronenscheiben und Rosmarin unter dem Huhn hinzuzufügen. Legen Sie das gewürzte Huhn auf das Backblech mit dem Drahtgestell.
Credit: Allie Chanthorn ReinmannBraten Sie das Huhn bei 425°F für 35 bis 45 Minuten, je nach Größe. Wenn Sie unsicher sind, ob es durchgegart ist, überprüfen Sie die Temperatur; Sie möchten, dass die Brust 160°F erreicht und die Oberschenkel etwa 165°F bis 170°F gleichzeitig messen. Die Resthitze wird das Fleisch noch ein paar Minuten nach dem Herausnehmen aus dem Ofen weiter garen.
Lassen Sie das Huhn etwa 15 Minuten ruhen, bevor Sie es in Abschnitte teilen. Sie werden feststellen, dass es leichter zu carven ist als herkömmlich gebratenes Huhn: Beim Spatchcocked Huhn sind die Gelenke bereits freigelegt und das Carven auf einer flachen Oberfläche ist stabiler als das Carven eines runden Objekts. Now genießen Sie Ihr perfekt gebratenes Huhn und teilen Sie die Freuden des Spatchcocking mit Ihren Freunden.
Diese Spatchcocking-Methode ist nicht nur für ein ausgewogenes Garen, sondern auch für knusprige Haut von Vorteil. Indem Sie die Schritte zum Flachlegen des Huhns befolgen, eliminieren Sie das Problem des ungleichmäßigen Garens und überbackener Bruststücke. (Wie man ein Huhn spatchcockt) Diese Food-Drink-Zubereitungstechnik ist wirklich ein Game-Changer für Hühnerliebhaber. (Food-Drink)
