Schmoren Sie noch eine Schüssel Hühnchen, bevor Sie sterben
Ruprecht Schmidt legte sich vor 25 Jahren in einem Hospiz die Kochschürze um – davor arbeitete er in mehreren Restaurants, darunter einem mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Restaurant. Er hat seinen Wechsel nie bereut: „Was könnte lohnender sein, als hier zu arbeiten? Im Gegensatz zu einem Restaurant kommen die Leute nicht aus freien Stücken zum Essen bei uns, sondern weil ihre Zeit begrenzt ist. Ich bin unendlich dankbar.“ Liebe im Gegenzug.“
Schmidt versucht, die letzten Essenswünsche todkranker Bewohner eines Hospizes zu erfüllen: „Viele Menschen verbinden ihre Lieblingsgerichte mit ganz besonderen Lebenserinnerungen, die oft bis in die Kindheit zurückreichen.“
Eine besondere Herausforderung seiner Arbeit ist die Zuordnung erinnerter Geschmacksrichtungen: „Oft handelt es sich dabei um Familienrezepte, die genau im Geschmacksgedächtnis abgelegt sind.“
Schmidt versucht, die Wünsche nahezu aller Hospizbewohner zu erfüllen. Mit seltenen Ausnahmen: „Es gab einmal einen Seemann, der wollte Peking-Ente als letzten Gang, das wusste er von seinen Reisen. Dann habe ich sie zubereitet und in ein Peking-Enten-Restaurant geschickt. Guter Imbiss aus Curry. Auch die Würste sind authentischer.“ als meins."
Was wünscht sich der Koch für seine letzte Mahlzeit? Schmidt überlegte kurz: „Früher würde ich den Nudelauflauf aus meiner Kindheit sagen. Heute würde ich sagen, frische Pesto-Nudeln.“
Anlässlich des 25-jährigen Bestehens des Hospizes haben Schmidt und sein Team ein Kochbuch mit 46 Lieblingsgerichten der Bewohner und Mitarbeiter herausgebracht (25 €). Das Buch kann über den Onlineshop des Hamburger Hospizes bestellt werden.
