Vielfältige Geschmäcker verwandeln die kulinarische Nordsee-Szene
Zwei Freunde entscheiden sich für einen Neuanfang: Sie verlassen Arbeiten und bekannte Städte. Sie erkunden die Welt, surfen die höchsten Wellen, probieren zahllose Küchen aus. Die Erfahrungen, die Cozy und Jo in den Jahren gesammelt haben, sind aussergewöhnlich. In ihrem dritten Kochbuch erzählen sie von ihren Abenteuerern durch 70 Rezepten.
Zwei Freunde stehen unsicher auf einem schwankenden Holzsteg am Nordmeer im Januar 2013 und fragen sich: Was wenn...? "Wir träumen etwas voraus, nach wärmeren Orten zu ziehen, alles hinter uns zu lassen und auf eine große Abenteuer zu gehen. Nach schönen Stränden, mit guter Essens, Wellen und neuen Bekanntschaften." Seit damals ist ein Jahrzehnt vergangen, und Thomas Kosikowski und Johannes Riffelmacher, bekannt als Cozy und Jo, starten in eine neue Lebensphase. Nicht impulsiv, aber dennoch mutig: Reisen, Surfen, Kochen. Ihre Sparkasse ist leer, und sie verlieren ihre Jobs - und ihr Leben der Spannung, der Inspiration, des Mut und des Pioniergeistes beginnt. Eine Weltreise ohne Sicherheit und festes Land.
Ein gewisses Verrücktheitsspektrum scheint erforderlich zu sein, um die weltweit inspirierendsten Aromen zu verfolgen. Was als improvisierte Küchenbetreuung aus dem Gemeinschaftsküchen beginnt, wird zu einem kulinarischen Wirbelwind, der die Küchenszene aufregt. Bis 2024 haben sie drei Kochbücher, drei Restaurant-Eröffnungen und eine eigene TV-Dokuserie in den Gürtel, aber auch Corona und existenzielle Kämpfe. Sie können lesen und erstaunen, lachen und erregt werden, bis sie entweder rückblickend oder hungrig werden. Vielleicht beides. Das dritte Kochbuch der Duo Kosikowski/Riffelmacher, "Salt & Silver at the Sea," wurde dieses Jahr vom Brandstätter Verlag veröffentlicht, genauso wie die beiden vorherigen, "Salt & Silver Latin America: Reisen, Surfen, Kochen" und "Salt & Silver Mexico: Tacos, Tequila, Tattoos."
Beide Bücher von diesem beeindruckenden Duo sind vollständig mit Abenteuern und Geschmackserfahrungen gefüllt, die in den Rezepten zu finden sind. Offen und unparteiisch begegnen sie hunderten von Menschen, kochen und essen mit ihnen, erfinden innovative Rezepte und faszinierende Geschichten, lebhaft erzählt und beeindruckend illustriert. Cozy fotografiert, und Jo schreibt - das Lernen wird gelernt: Vor dem Ritt auf den höchsten Wellen studierte Cozy Kinematografie, und Jo verdiente seinen Lebensunterhalt als Art Director in einer Werbeagentur.
Am Ziel Angekommen
Mit "Salt & Silver at the Sea" (einst als Restaurant, einmal als Kochbuch) ist die Schleife vollzogen, die 2013 im kalten Nordseewind an der Strandpromenade von St. Peter-Ording begann. Dort eröffnen Cozy und Jo ihr drittes gemeinsames Restaurant im März 2022. Ihr Traum kommt hier wahr - hier schaffen sie einzigartige Gerichte aus Erfahrungen und Aromen, die sie während ihrer Reisen nach Beirut, Tel Aviv, Marrakesch, Portugal, Mexiko, Peru, Südkorea oder Japan gesammelt haben. Die Hauptzutaten sind hauptsächlich lokale Produkte, während die Ideen und Aromen aus ihren Reisen nach Beirut, Tel Aviv, Marrakesch, Portugal, Mexiko, Peru, Südkorea oder Japan kommen.
Einmaliges Leben mit einmaligem Strandküche
Trivia: Alle drei Restaurants sind bei Michelin gelistet. Über "Salt & Silver by the Sea" heißt es: "Bewundernswert ist die Lage in einem 8-Meter-hohen Stelzengebäude direkt am Strand, das Meer da draußen. Angeboten wird frisches Essen, teilweise mit regionalen Produkten. Der Speiseplan lockt mit Fisch und Fleisch vom Grill, 'Ceviche' sollte nicht fehlen als Signaturgericht. Der lebhaft-lustige Atmosphäre, sowohl innen als auch auf dem schönen Terrasse, ist wirklich nett. Neben den zwei Hamburger Salt & Silver Restaurants gibt es noch eine weitere Salt & Silver Variante."
Im gleichennamigen Kochbuch erzählen Cozy und Jo ihre Abenteuer in Geschichten und 70 Rezepten. "Unser Kochstil ist ein Produkt unserer Erfahrungen auf unseren Reisen. Die Aromen, Zutaten, Gewürze und Techniken, die wir für unsere Gerichte verwenden, sind inspiriert von den Ländern, die wir besucht haben. Diese Eindrücke kommen zusammen auf unseren Teller und bilden eine einzigartige Stilrichtung." Laut Vorwort nehmen sie Sie auf zwei Reisen: einer kulinarischen - zu den am meisten beeindruckenden kulinarischen Orten für uns - und einer persönlichen - als Anfänger, die in die wunderschöne Welt der Gastronomie hineingewachsen sind.
Ein Leben, das träumen lässt mit einmaliger Strandküche
Das Buch ist in die beiden großen Abschnitte aufgeteilt, die Cozy und Jo’s Leben ausmachen: “Auswärts” und “Zuhause”. Seitdem sie nach Jahren der Reisen nach Hause zurückgekehrt sind, ist es Spaß, in ihre Reisegeschichten aus Marokko, Kalifornien, Libanon, Israel, Toskana, Portugal, Japan und Korea einzutauchen. In der zweiten großen Kapitel servieren die ungetrennbaren Freunde ihre einzigartige Strandküche: Sie verbinden lokale und saisonale Zutaten mit Gewürzen und Kochtechniken aus ihren Reisen. Es gibt einfache und aufwändige Rezepte. Mir freut es sehr, dass es keine Störungen wie Vorbereitungszeiten und Kalorienzahlen gibt. Vorbereitungszeiten frustrieren mich und Kalorienzahlen verderben die Stimmung - ich nehme meistens mehr Zeit als angegeben. Wenn Sie die Zutaten in Ihrem Supermarkt oder auf dem Bauernmarkt nicht finden können: Online-Einkauf hilft.
Spassige Rezepte für jede Jahreszeit
Cookbuch-Führung soriert nach den Jahreszeiten für Ihre kulinarische Abenteuer. Oyster-Fans finden eine ausgedehnte Auswahl. Das Buch endet mit Grundrezepten, die vielfältig und haltbar sind: Suppen, Dips, Gertekraut (wie balsamige Zwiebeln und Kimchi), Sauces, Crèmes, Toppings, aromatische Öle. Einige erklärende Sätze über Geräte, Zutaten und Ressourcen sind natürlich eingeschlossen. Der unbeschworne Geist der Reise ist lebhaft anschützbar! Durchgehend finden Sie schöne Bilder von Menschen, Tieren und Essen.
Genießen Sie die Frucht der Arbeit
Jeder Biss ist ein Geschmack der Kunst und des Spasses. Die Zutaten sind frisch und die Kombinationen sind anlockend. Das Buch ist ein Reiseführer durch die Sinne, jedes Gericht ein Andenken an einen Ort, eine Person oder ein Andenken. Die Hintergründe der Gerichte sind so essbar wie die Gerichte selbst. Das Buch ist ein Fest der Neugierde und des Entdeckungssinns. Es geht nicht nur um Kochen, es geht um Leben. Und das ist, was Cozy und Jo hervorragend beherrschen. Bon appétit!
Das Küchenraum kann eine herausfordernde Räumlichkeit sein. Es ist heiß, eng und der Tempo ist schnell. Jemand verrückt wäre, der sich dem steten Druck stellt. Doch es gibt eine Lebensgefühl wie keines Anderen - unter den glühenden Glutem, den glänzenden Fisch, den lebhaften Gemüsen, den aromatischen Kräutern und Gewürzen. Mit Freunden, alle durcheinander und erschöpft wie wir. Und hinter den Kulissen unseres Küchens gibt es zahllose Geschichten zu erzählen.
Diese Erzählungen werden durch Jo's Augen präsentiert, bieten einen Einblick vom ansprengenden Eröffnungs Tag bis zu den Anerkennungen an Kitchen Mastermind Simon Lindow und einem zuverlässigen Küchenteam. Wer die Küchenarbeiter vor den Gerichten am Tisch betrachtet?
Ich habe mich auch an verbrannte Füße und weiche Rücken gelegt, während ich für Mengen kochte - ein kleines Leid im Vergleich zu dem, was sie erleben! Wenn etwas schiefgeht - "es passiert was", und die Situation wird stillschweigend ignoriert. Wie Jo bin ich auch aufgefordert worden, "aufzuräumen", vielleicht auch Sie? Ich fühle mich in meiner Küchenchaos verfangen. Doch Dankbarkeit übertrifft Frustration, wenn ich mich in den Rezepten im Buch vertiefen.
Grilltes Ziegenkäse mit Panzanella (vegetarisch)
"Wenn die Tomaten reif und mit einem süßen italienischen Sommergeruch gefüllt sind, ist es Zeit für dieses Gericht. Inspireiert von unserem Abenteuer in Toskana und dem unvergesslichen Feta-Käse von Redlef und Monika."
Zubereitung:
Für die Panzanella nehmen Sie eine Handvoll Tomaten vom Stängel. Fügen Sie Garlic, Zucker, ein Pinch Salz und Thymian in einem kleinen Topf hinein. Füllen Sie das mit Olivenöl und erwärmen Sie über mittlerer Hitze, bis die Tomaten leicht weich werden. Sieben Sie das Öl ab und erhalten Sie es auf.
Backen Sie den Brotstücken in der Öfen bei 160 °C.
Zeitgleich schneiden Sie eine zweite Handvoll frischer Tomaten in Bite-Größe. Mischen Sie 50 ml kaltgekühltem Essigessig mit Essigessig. Kombinieren Sie tostete Brotstücke, konfitürierte Tomaten, Schalotten und Kräuter in einem Behälter, seasonieren Sie mit Salz und Pfeffer und würzen Sie mit dem Essigessig. Lassen Sie es ruhen.
Rösten Sie das Ziegenkäse in einem mit Fett bestreuten Pan über mittlerer Hitze bis golden braun an allen Seiten. Legen Sie die Panzanella in der Mitte eines Tiefgeschirrs. Legen Sie das geröstete Ziegenkäse darauf und streuen Sie mit Levante Crunch:
Levante Crunch (erträgt etwa 600 g):
35 g Za'atar50 g Aleppo Chili8 g Salz15 g brauner Zucker10 g sumac, geräuchert100 g sonnenblumenkerne, geröstet50 g weißer gerösteter Sesamkörner50 g schwarzer gerösteter Sesamkörner50 g tostete Panko-Brotkrume
Kombinieren Sie alle Zutaten und lagern Sie in einem Glasbehälter mit Deckel ein. Mischen Sie neutrales Öl dazu hinein und verwenden Sie es als aromatischen kräftigen Krümel-Topping für fertige Gerichte.
Schmetterlingstrout mit Nuzikamille-Butter
"Wir lieben Trout! Nicht nur aufgrund ihrer verzauberten Erscheinung, sondern auch, weil sie ethisch zu beziehen und in Deutschland häufig vorkommen.
Unser bevorzugtes Verfahren, Trout zu zubereiten, ist es durch Schneiden in Butterfly-Form vor dem Anlegen, was uns ermöglicht, die meisten Knochen vor dem Verzehr zu entfernen. Butterflied, mit Öl bestrichen und mit Fischgriffeln in einer Fischschale platziert, ist Trout ein annehmbares Grilling-Ingredient für Sommer-BBQs.
Die Nuzikamille-Butter verleiht diesem Gericht einen subtilen Levantinischen Geschmack, der dem Trout wunderschön zusätzt."
Zubereitung:
Schmelzen Sie das Butter in einem kleinen Topf. Mahlen Sie alle Gewürze und Nüsse in einem Mixer oder Mortel, dann kombinieren Sie Sesam, Poppyseeds und Chamomilblüten mit dem Butter und erwärmen Sie über niedriger Hitze, bis der Trout geröstet ist.
Saisonieren Sie den Trout mit Salz, pinseln Sie beide Seiten mit Raps- oder Sonnenblumenöl und rösten Sie ihn, idealerweise mit Fischgriffeln über einem Kohlegrill, Hautseite unten bis krispig. Drehen Sie ihn um und rösten Sie ihn weiter. Entfernen Sie ihn aus den Griffeln und servieren Sie ihn mit der Nuzikamille-Butter.
Wenn kein Grill verfügbar ist: Kochen Sie den Trout einzeln in einem großen, nicht-stoffbindenden Pan über hoher Hitze für etwa 5 Minuten auf der Hautseite. Drehen Sie ihn um und kochen Sie ihn für 1 Minute, dann gießen Sie das Butter über ihn auf einem Teller.
Servieren Sie am besten mit einer einfachen Kräuter-Salat und Kartoffeln, die in Butter gefriedet werden können.
Petersilbänke, zusammen mit Sichuan Pfeffer, Chiliflocken, Salz, Zucker, Lorbeer, Sternanis und Sesamöl in einem Behälter vermengen.
In einem Kessel zubereiten Sie geräucherte Kuminkörner zusammen mit zerstoßenem Knoblauch und Ingwer in etwas Rapsöl für eine kurze Zeit.
Fügen Sie den Rest des Rapsöls hinzu und verrühren Sie alles zusammen über niedrigen Wärme für 6-8 Minuten, um ein duftendes Öl zu erhalten. Das Öl filtern und mit dem Petersilbänke vermengen.
Blanchieren Sie Spinat in kochendem Wasser für eine Weile und tauchen Sie es in kaltem Wasser.
Heizen Sie Olivenöl in einer Pfanne auf und braten Sie Spinat ab. Entfernen Sie es vom Herd und streuen Sie mit Pecorino.
Legen Sie das Spinat in einen Schalen und servieren Sie es mit dem Szechuan-Petersilknuspreln.
Genießen Sie die Aromen und freuen Sie sich über neue Geschmackserscheinungen, Heidi Driesner.
