Bouchées aux bracioles

Ingrédients

Bouchées aux bracioles

pour 4 brochettes

• 1 lb de carpaccio de bœuf (450 g), coupé en morceaux de 5 x 7,5 cm (2 x 3 pouces)
• 1 1⁄2 cuillères à café de sel casher, divisées
• 3⁄4 tasse d'huile d'olive (180 ml), divisée, plus au besoin
• 1 1⁄2 tasse de chapelure (165 g)
• 1⁄4 tasse de persil plat frais (10 g), plus pour la garniture, haché
• 1⁄2 tasse de parmesan fraîchement râpé (60 g)
• 1⁄2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
• 1⁄2 cuillère à café de poudre d'ail
• 24 fromages provolone

Équipement spécial

• 4 brochettes en métal de 30 cm (12 po)

Informations nutritionnelles

• Calories 760
• Matières grasses 52g
• Glucides 35g
• Fibres 14g
• Sucre 2g
• Protéines 34g

Valeurs estimées sur la base d'une portion.

Préparation

1. Disposer le bœuf en une seule couche sur un grand plateau. Saupoudrer de 1⁄2 cuillère à café de sel, puis arroser de 1⁄4 tasse (60 ml) d'huile d'olive. Retournez les morceaux de bœuf et saupoudrez-les d'une autre 1⁄2 cuillère à café de sel et d'une autre 1⁄4 tasse d'huile d'olive. Laissez reposer pendant que vous préparez le mélange de chapelure.
2. Ajoutez la chapelure, les 1⁄2 cuillères à café de sel restantes, le persil, le parmesan, le poivre et l'ail en poudre dans un grand bol peu profond et mélangez le tout. Ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et mélangez jusqu'à ce que la chapelure soit légèrement enrobée, mais pas grasse.
3. En travaillant avec un morceau à la fois, soulever le bœuf et laisser l'excédent d'huile d'olive s'égoutter. Placer le bœuf dans le mélange de chapelure et presser dans la chapelure pour enrober les deux côtés. Déposer le bœuf dans la chapelure et placer un morceau de fromage provolone dessus. En commençant par le petit côté, rouler fermement. Enfiler le rouleau de bœuf sur une brochette métallique de 12 pouces et répéter l'opération avec le reste du bœuf, à raison de 6 à 7 rouleaux par brochette.
4. Faire chauffer les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes dans une grande poêle plate ou une plaque de cuisson à feu vif. En procédant par lots, placer les brochettes dans la poêle et les faire cuire pendant 5 à 7 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que les bracioles soient dorées et bien cuites. Ajoutez de l'huile d'olive entre les lots, si nécessaire.
5. Servir immédiatement en garnissant de persil.
6. Bonne dégustation !

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Source: tasty.co