Ce qui fait un English Breakfast
Des hash browns ? Non, Guise Bule n'utiliserait certainement pas les galettes de pommes de terre frites pour son Full English Breakfast. Il faudrait plutôt prendre du Bubble and Squeak, un plat à base de purée de pommes de terre et de chou écrasé. "Les Anglais ont toujours eu cela dans leur assiette. Mais quelqu'un a décidé qu'il était plus simple de faire frire ces carrés reconstitués", s'insurge Bule. Selon lui, on ne trouve ça que chez McDonald's. Et il devrait le savoir. Car Bule est le chef de l'English Breakfast Society - qui célèbre ce samedi l'English Breakfast Day.
Bacon, saucisse, baked beans, œuf, peut-être un demi-champignon frit, bien sûr Bubble and Squeak ou encore un peu de black pudding, c'est-à-dire du boudin noir. Le tout accompagné de toasts, bien sûr. C'est un full english comme la Society les aimerait. D'accord, il y a aussi souvent de la tomate, mais personne ne l'apprécierait, dit Bule. Il est néanmoins important pour lui de souligner : "Nous ne sommes pas dogmatiques". Si vous voulez manger des hash browns ou des smoked kippers, du hareng fumé, allez-y.
Le contenu est finalement secondaire, il existe en outre des variantes régionales, ce qui donne du piment à la tradition. Le Black Pudding, par exemple, est servi de préférence en Écosse - où le petit-déjeuner est bien entendu appelé Scottish Breakfast - ou dans le nord de l'Angleterre.
Attirer les touristes avec un petit-déjeuner bon marché
Non, pour la société, c'est l'origine qui compte. "Un English Breakfast est quelque chose dont les ingrédients proviennent du Royaume-Uni", explique Bule dans un entretien avec l'agence de presse allemande. Lorsqu'il s'indigne du fait que ces dernières années, de nombreux cafés et restaurants ont attiré les touristes avec des petits-déjeuners bon marché et les ont vendus comme des produits originaux, le mot "shit" revient très souvent. Il ne faut donc pas s'étonner que les vacanciers britanniques reviennent dans leur pays et se moquent de la cuisine britannique.
C'est ce que Bule appelle "la nouvelle distinction socio-économique". Ici, le "fry-up" bon marché, qui ne signifie rien et provient de bricoles importées - et là, le véritable English Breakfast composé d'ingrédients traditionnels comme les saucisses du Cumberland ou du Lincolnshire. "Il s'agit d'un repas traditionnel qui devrait être servi avec fierté, avec des ingrédients provenant des îles britanniques", explique le chef de la société.
Il est donc heureux d'apprendre que l'avenir d'un ingrédient qui est sur la sellette pourrait être assuré : Baked Beans. Comme l'a récemment rapporté la BBC, des haricots blancs cultivés en Grande-Bretagne ont été utilisés pour la première fois avec succès dans ce plat cuit dans une sauce tomate. Plus de deux millions de boîtes de haricots cuits sont consommées chaque jour en Grande-Bretagne, les haricots proviennent des États-Unis, du Canada, d'Éthiopie ou de Chine. Il faudra sans doute attendre encore un peu avant que les haricots britanniques arrivent dans les supermarchés. Mais l'agriculteur Andrew Ward parle déjà d'un "jalon absolu". "Que nous soyons en mesure de produire en si grandes quantités quelque chose que nous consommons en si grandes quantités dans ce pays est tout simplement incroyable".
Des changements au cours de l'histoire
La tradition du petit-déjeuner est très ancienne. Il y a des siècles, les riches Anglo-Saxons préparaient ce que la cuisine et le succès de la chasse pouvaient offrir pour impressionner leurs amis et leurs ennemis. L'accent mis sur l'anglais est également apparu à cause de l'invasion normande, les envahisseurs apportant avec eux de nouveaux mots et de nouveaux plats. Plus tard, les nouveaux riches ont adopté la tradition, et lorsque la révolution industrielle a mis plus d'argent dans les poches, de plus en plus de gens ont pu s'offrir un petit-déjeuner décent.
Ce n'est qu'au début du 20e siècle que l'English Breakfast a vu le jour sous sa forme standardisée actuelle, qui était désormais proposée de manière très similaire et reconnaissable dans les chambres d'hôtes, les hôtels, les cafés et les trains. On savait alors ce que l'on avait. Au début des années 1950, près de la moitié des Britanniques commençaient leur journée par un full english. Cela a changé depuis longtemps. Ceux qui travaillent au bureau préfèrent renoncer à l'énorme quantité de calories. Pour beaucoup, le grand petit-déjeuner britannique est donc réservé au week-end. Pour le chef de Society Bule, c'est logique : "Le meilleur English Breakfast se prend à la maison", dit-il en riant.
Source: www.dpa.com
