- Important dans la préparation de ces aliments est la température d'ébullition. On dit couramment : l'eau éboule à 100 degrés, de sorte qu'elle passe alors d'un état liquide à un état gazeux. Cependant, cette règle ne s'applique qu'aux conditions normales au niveau de la mer, à 1013,25 héctopascals. Dans les montagnes, l'eau commence à ébullir plus vite, même à des températures inférieures à 100 degrés. La règle de prudence dit : chaque 300 mètres d'altitude entraîne une baisse de un degré du point d'ébullition.
- Trough ou hauteur : La physique ne fait pas de distinction
- De plus, des zones de basses pressions entraînent une pression d'air modifiée. Quand le ouragan "Ciarán" est passé sur le Royaume-Uni en novembre 2023, Caleb Miller du département de météorologie de l'Université de Reading a rapidement récupéré ses équipements de mesure. Ils ont pu établir un lien direct entre la basses pressions du matin du 2 novembre et la température d'ébullition. Dans certains endroits, seuls 953,6 héctopascals ont été mesurés - et l'eau a ébullé sous les 98 degrés.
- Selon ce que décrivent les chercheurs dans leur étude dans le journal "Météorologie," cela pourrait peut-être avoir affecté des millions de Britanniques dans la préparation de leur thé. "Ceci est dû au fait que le thé est très sensible à la température de l'eau utilisée pour infuser, ce qui est lié à l'efficacité de l'extraction de tanins du thé." Pour le thé noir, des températures entre 98 et 100 degrés sont recommandées. Le thé du petit déjeuner de ce jour était donc probablement moins efficace pour beaucoup de personnes.
- "Combien de Britanniques ont besoin de mon tasses du matin de thé," a pensé le principal auteur Giles Harrison. "Je sais que la température d'ébullition de l'eau dépend de la pression d'air, mais je n'avais pas prévu qu'une tempête puisse porter la température de l'eau d'ébullition en dehors de la plage recommandée pour faire un bon thé."
- Ceux qui voulaient cuire un œuf à la petit déjeuner au sud du Royaume-Uni à ce moment-là ont dû attendre quelques secondes de plus que d'habitude. Le temps de cuisson dépend de la température. L'eau évolue sous 100 degrés à une pression inférieure sans s'échauffer supplémentairement. Avec une température de cuisson réduite de sorte, il prend plus longtemps pour l'œuf à se figer. Les pâtes aussi nécessitent plus de temps.
- Sur le mont Everest, la plus haute montagne au monde, on ne peut plus cuire un œuf, explique le géophysicien Roland Pail de l'Université technique de Munich. "Le jaune d'œuf peut encore trembler, mais la blanc commence à figer seulement à 84 degrés." Ces températures ne seraient pas atteintes là - sauf si on emportait un cuiseur de pression. Et même dans une cabane alpine, les effets sont pertinents : "Un œuf normal prend 1,5 minutes à cuire au niveau de la mer, mais à mille mètres d'altitude, il faut déjà plus de dix minutes."
La pression d'air influence la cuisine - Il pleut, l'eau bouille plus vite
À la maison, faire cuire un œuf à la petit déjeuner reste parfait, mais durant une vacance en montagne, il reste encore liquide, malgré la même durée de cuisson ? La responsable de ce malheur est la pression d'air changée à haute altitude. Mais ceux qui préfèrent passer leurs vacances d'été à la plage ne sont pas épargnés de tels ennuis. Les chercheurs ont découvert que le mauvais temps influe également sur l'ébullition de l'eau - et ainsi du thé, de l'œuf et des spaghettis.
